如今，市场上主要销售冷蛋糕，农家土猪肉的连锁店也遍布各个城市，这些蛋糕售卖时需要冷藏保鲜，离不开蛋糕柜。那么蛋糕放蛋糕柜里能保鲜多久呢?

　　蛋糕在不同的温度下，保鲜时间的长短是不一样的。我们常说的蛋糕柜，温度大概2~8度的范围，一般起到冷藏保鲜的作用，在这个温度下，理论上可以保存3天左右。但是考虑到细菌的繁殖、肉的新鲜度以及口感等，尽量在当天销售完毕，或者在2天内销售完毕，否则，冷蛋糕会发生变质，营养成分会流失，口感也会变差，从而影响做生意的声誉。

　　对于当天卖不完的冷蛋糕，最好从蛋糕柜转移到冷冻柜，在冷冻下保存，这样更安全，通常冷冻温度在-15度一下，在此温度下，冷蛋糕可以保存3个月，当然也是尽量减少存储时间。因为不管是冷藏还是冷冻冷柜，都只能抑制细菌繁殖，不能完全杀死细菌，还有一些嗜冷菌比如李斯特菌，会危害健康。

　　所以，蛋糕放蛋糕柜里能保鲜多久就很清楚了，冷藏保鲜一般2~3天，冷冻可达3个月。对于销售蛋糕的商家来说，通常需要配备冷藏的保鲜柜和储存的冷冻柜。